Autodesk Mechanical Desktop - ierdogan
 
AnasayfaKapıTakvimGaleriSSSAramaÜye ListesiKullanıcı GruplarıKayıt OlGiriş yap
Sevgili Misafir Forumumuza Hoşgeldiniz, Bize Artık Autodesk İnventor Hakkında da birçok soru Sorabilirsiniz. Malum Mechanical Desktop Öldü....
<--- mechanicaldesktop.eniyiforum.biz Cuma 17 Haz. 2011 - 10:38
Şu anda online olanlar: Misafir

Paylaş | 
 

 KAFAYI KARIŞTIRAN ŞEKER TARTIŞMALARI

Önceki başlık Sonraki başlık Aşağa gitmek 
YazarMesaj
soneryagmur
*SILVER STAR* Üye
*SILVER STAR* Üye


Erkek Mesaj Sayısı : 36
Nerden : MKE Barutsan
İş/Hobiler : MKEK 399 SAYILI MEMUR/3 D
Puanlama : 227
Mesaj Gücü (+) : 2
Kayıt tarihi : 24/12/08

MesajKonu: KAFAYI KARIŞTIRAN ŞEKER TARTIŞMALARI    Perş. 10 Mart 2011 - 12:15

Tartışma konusu bu kez şeker. Gıdadaki bir kalıntı ve bulaşığı değil. Organizmanın
yüzyıllardan beri tanıdığı doğal bir gıda bileşeni. Tartışmayı başlatan ise; "nişasta bazlı
fruktozca zengin şekerin diyabet ve pankreas kanserine neden olduğu" iddiasıdır. İddianın
geçerli kanıtlara dayandığı kuşkuludur ama insanların kafası karışıktır.

Şeker denilince daha çok "çay şekeri" veya "beyaz şeker" anlaşılmaktadır. Bunun nedeni çok
yaygın kullanılmasıdır. Kimyasal adı "sakkaroz" dur ve Türkiye'de şeker pancarından elde
edildiği için "pancar şekeri" diye de adlandırılmaktadır. Pancar şekeri ya da sakkaroz, daha
düşük moleküllü iki farklı
şekerden (glukoz + fruktoz ›
sakkaroz + su) oluşmaktadır.
Yiyecek ve içeceklerdeki sakaroz sindirim öncesi bu iki şekere ayrışmaktadır.

Marketlerde satılmayan ama birçok gıdanın üretiminde tek başına veya sakarozla birlikte
kullanılan bir şeker daha vardır. Buna, mısırdan elde edildiği için "mısır şekeri", koyu
kıvamlı olduğu için de "mısır şurubu" veya "yüksek fruktozlu mısır şurubu" ya da kısaca
"fruktoz şurubu" da denilmektedir. Adından dolayı bu şekerin veya şurubun yalnızca
fruktozdan oluştuğu sanılmaktadır. Kafa karışıklığına yol açan birinci yanılgı budur.

Oysa pancar şekeri gibi mısır şekeri de esas olarak glukoz ve fruktoz (glukoz + fruktoz)
karışımından oluşmaktadır. Ancak, glukoz ve fruktoz pancar şekerinde bileşik iken mısır
şurubunda ayrışıktır. Fruktoz/glukoz oranı her iki şekerde de yaklaşık aynıdır. Pancar
şekerinde 50/50 olan bu oran mısır şekerinde, tipine bağlı olarak ya 44/56 ya da 57/43 'tür.
Baldaki fruktoz/glukoz oranı ise yaklaşık 54/46'dır.

Meyvelerde de fruktoz ve glukoz doğal olarak birlikte bulunmaktadır. Örneğin fruktoz/glukoz
yüzdesi muzda yaklaşık 5/5, üzümde 8/7, elmada 6/3, şeftalide 2/2, kayısıda 5/12'dir.
İddialardan birisi; "fruktozun insan organizmasına yabancı bir madde" olduğudur. Bu
gerçeğe aykırı bir görüştür. Çünkü başlangıçtan bu yana meyve tükettiği bilinen
insanoğlunun, adını bilmese bile fruktoza yabancı olması düşünülemez.

Tartışılan iddialardan ikincisi; "yüksek fruktozlu nişasta şekerinin insülin salgısını
uyarmadığı ve bu nedenle diyabet ya da şeker hastalığına yol açtığı"dır. Bu iddianın en
azından fruktoz ve glukozun birlikte bulunduğu gıdalar için geçerli olmadığı bilinmektedir.
Çünkü konunun uzmanlarına göre ortamda bir miktar glukoz bulunması, insülin salgısının
uyarılması için yeterlidir. Ve çoğu gıda, fruktozu ve glukozu doğal olarak birlikte
içermektedir. Bu olgu, pancar ve mısır şekeri için de geçerlidir. Kafa karışıklığına yol açan
yanılgılardan biri budur.

Üçüncü iddia; "fruktozun şişmanlık ya da obezite etkeni olduğu"dur. Şişmanlığın esas
olarak gıdadan alınan enerji ile harcanan enerji arasındaki farktan kaynaklandığını artık
bilmeyen yoktur. .Başka bir deyişle şişmanlığın başlıca iki nedeni, aşırı gıda tüketimi ile
fiziksel aktivite yetersizliğidir. Bu anlamda enerjinin hangi gıdadan alındığı o kadar önemli
değildir.

Kafayı karıştıran başka bir neden de bu gerçeğin göz ardı edilmesidir.


Kaldı ki şekerlerin enerji değeri aynıdır. Her şekerin 1 gramı 4.1 kcal vermektedir. Sakkaroz
ne kadar enerji sağlıyorsa, aynı ağırlıktaki fruktoz, glukoz veya laktoz da aynı enerjiyi
sağlamaktadır. Öyle ise, fruktoz şişmanlatıyorsa aynı tüketim düzeyinde sakkaroz da
şişmanlatıyor demektir. Veya fruktoz şurubu obeziteye yol açıyorsa, aynı tüketim düzeyinde
pancar şekeri de obeziteye yol açıyor demektir. Obezite fruktoza bağlı olsaydı, ABD'nde
fruktoz şurubu tüketimi azalırken obezite artmazdı!..

Ölçülü alındığında diğer gıdalar gibi şekerlerin de obeziteye yol açmadığı bilinmektedir.
Şeker için ölçü ise, WHO'ya göre alınan katkı
şekerin günlük enerjideki payının yüzde 10
dolayında olmasıdır.

Dördüncü iddia; "fruktoz ile pankreas kanseri arasında ilişki bulunduğu"dur. Yalnız
fruktozun değil, sakaroz, glukoz ve laktozun da pankreas kanseri ile olası ilişkisi konusundaki
araştırmalar birbiri ile çelişkilidir. Esasen doğrudan bir ilişki zaten söz konusu olmamalıdır.
Çünkü şekerler; ne fruktoz, glukoz, sakkaroz ve ne de mısır ve pancar şekeri; uzman kuruluşa
(IACR) göre "kanserojen" değildir. Ayrıca konu uzmanları; pankreas kanserine yakalanma
riskini artıran başlıca faktörlerin obezite ve diyabet olduğunu özellikle vurgulamaktadır.
Dolayısı ile kaçınılması gereken obezite ve diyabettir. Daha doğrusu bunlara yol açan
faktörlerin tümüdür.

Öte yandan FDA, fruktoz ve diğer şekerleri "güvenli gıda bileşeni" olarak tanımlanmaktadır.
Bunun gibi EFSA'nın da şekerlere ilişkin herhangi bir uyarıcı veya kısıtlayıcı düzenlemesi
yoktur. Yalnızca yapay tatlandırıcıların gıdaya katılacak miktarı sınırlıdır. Pancar şekeri veya
mısır şekeri, hiç bir ülkede sağlık açısından yasaklı değildir. Farklı
şekerlerin pazar payını
belirleyen kotalar gıda güvenliği ile ilgili değildir. Kotanın amacı "tüketicilerin başka bir
şekerin zararından korunması" değil, çiftçilerin ekonomik açıdan korunmasıdır. Kafa
karışıklığının bir başka nedeni de bu gerçeğin yeterince bilinmemesidir.

Kota olsa da; pancar şekeri, mısır şekeri ve yapay tatlandırıcılar arasında bir rekabet vardır ve
her kesimin bu rekabette kendine göre bir konum alması doğaldır. Doğal olmayan, rekabetin
mesnetsiz sağlık iddiaları üzerinden yürütülmesidir. Yok yere insanların kafasının
karıştırılmasıdır. Kuşku ve paniğe yol açılmasıdır. Yapay tatlandırıcıların değil de fruktoz ve
sakarozun tartışılmasıdır.

Bu tartışmanın önceliği insan sağlığının korunması değildir. Zaten fruktoz, sakkaroz ve diğer
şekerlerle ilgili iddiaları, bilimsel araştırmalar doğrulamadığı
gibi WHO, EFSA, FDA gibi
uzman kuruluşlar da doğrulamıyor. Hiç bir ülkede, fruktoz veya sakaroz için sağlık açısından
bir yasak bulunmuyor.

Deyiş doğrudur; "iyi veya kötü gıda yoktur". Gıdayı iyi veya kötü yapan "ne kadar
tüketildiğidir". Bu nedenle, öteki veya beriki şekerden kuşku duymaya da gerek yoktur. Yeter
ki gereği kadar tüketilsin…

IACR: Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı
EFSA: Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi
WHO: BM Dünya Sağlık Örgütü
FDA: Gıda ve İlaç Yönetimi (ABD)


KAYNAK:
Prof. Dr. AZİZ EKŞİ
Ankara Üniversitesi
Gıda Müh. Bölümü

Sayfa başına dön Aşağa gitmek
 
KAFAYI KARIŞTIRAN ŞEKER TARTIŞMALARI
Önceki başlık Sonraki başlık Sayfa başına dön 
1 sayfadaki 1 sayfası

Bu forumun müsaadesi var:Bu forumdaki mesajlara cevap veremezsiniz
Autodesk Mechanical Desktop - ierdogan :: Teknoloji Haberleri-
Buraya geçin: